Yhdellä leikkauksella koko buffet.
Tuotantolinjoilla, jotka pystyvät muuhunkin kuin vain yhden makkaratyypin käsittelyyn annoksittain, elintarvikevalmistajat voivat luoda enemmän vapautta maukkaille tuotevalikoimille. Kaikesta tarjotusta vaihtelusta huolimatta joustavuus ei kuitenkaan saa tapahtua järjestelmän kokonaiskäytettävyyden kustannuksella – varsinkaan liian pitkien asetusaikojen vuoksi. Edeka Südwest Fleischin makkaranvalmistus osoittaa, miten joustavuus ja tuottavuus voidaan yhdistää täydellisesti.
Tulos on vakuuttava – sekä maultaan että ulkonäöltään. Edeka Südwest Fleisch -yhtiössä puhutaan "buffetista" tuotannossa, kun kolme erilaista erikoismakkaraa hienojakoisella leikkuukuviolla, löytää tiensä pakkaukseen kahdella limittäisyydellä. Erityisominaisuus: käytettävä viipalointikone leikkaa kaikki kolme makkaratyyppiä yhdellä kertaa, vaikka niiden koostumus eroaa huomattavasti toisistaan. Edeka löysi optimaalisen ratkaisun näihin vaatimuksiin Weber Food Technology linjastokonseptista, jossa on TEXTOR Slicer viipalointikone TS700. Syyt uuden linjan suorituskykyyn ovat moninaiset ja yksityiskohtaiset. Etäältä katsottuna korkea hyötysuhde saavutetaan ennen kaikkea linjan eri osien optimaalisesti koordinoidulla yhteen liittämisellä. Tähän tarvittava suunnittelu oli viipalointikoneiden markkinajohtajan Weber Food Technology projektimyyntiosaston käsissä. Monivuotisen kokemuksen ansiosta tiimillä on tarvittava asiantuntemus tällaisten monimutkaisten vaatimusten täsmälliseen täyttämiseen. Palvelut ulottuivat yleissuunnittelusta ja tarvittavien konemoduulien integroinnista käyttöönottoon ja tehdashyväksyntään FAT:n (Factory Acceptance Test) ja SAT:n (Site Acceptance Test) puitteissa paikan päällä tapahtuvaan käyttöönottoon ja tehtaalla tapahtuvaan hyväksyntään, mukaan luettuna luovutus asiakkaalle.
Monikerroksisen viipaloidun makkaran asiantuntija.
Verimakkara, maksakääryle, lihahyytelö: kolme tyypillistä keitettyjen makkaravalmisteiden edustajaa, joita myydään usein sekapakkauksissa. Edeka Südwest Fleisch Rheinstettenissä lähellä Karlsruhen kaupunkia valmistaa kaikkia kolmea makkaratyyppiä samassa tuotantojaksossa. Tätä tarkoitusta varten uusi linja on varustettu TEXTOR Slicer TS700 -viipalointikoneella, joka puolestaan pystyy sopivasti konfiguroidun ja erityisen sirppiterän avulla leikkaamaan kolme lajiketta täsmällisesti ja nopeasti vain yhdessä työvaiheessa niiden erilaisista rakenteista ja ominaisuuksista huolimatta. Kuten kaikki TEXTOR- ja Weber-Slicer-viipalointiterät, tässä käytetty Durablade-sirppiterä on oman kehityksemme ja tuotantomme tulosta. Weber Food Technology aluemyyntipäällikön Matthias Kösterin mukaan viipalointikone on "asiantuntija keitetyn ja kypsennetyn makkaran käsittelyyn mittatavaratuotteina. Markkinoilla ei ole tehokkaampaa, joustavampaa, hygieenisempää ja kompaktimpaa ratkaisua." Vaikka erittäin kompakti viipalointikone vaatii vain pienen tilan, se saavuttaa suuren tuotantonopeuden suuren leikkauskuilun ja erittäin lyhyen uudelleenkuormausaikojen ansiosta. Erityisesti suorituskyky ja siten läpimenoaika ovat usein ratkaisevassa asemassa erityisen tiukasti kilpailluilla makkaramarkkinoilla. Korkea hintapaine määrittää päivittäistä liiketoimintaa. Tuotteen laadun lisäksi jokainen sentti ja jokainen paketti on tärkeämpi. Laitteita valittaessa on siis ymmärrettävästi yhdistettävä parhaat leikkuutulokset ja korkea suorituskyky välttämättömiin tarpeisiin supistettuihin toiminnallisiin laitteistoihin. Kaikki tämä on yhdistetty TEXTOR Slicer TS700:ssa, sillä yritys edustaa älykkäitä, yksinkertaisia ja ennen kaikkea tehokkaita ratkaisuja.
Joustavasti mukautettava tuotantolinja.
Koska TS700 mahdollistaa usean erityyppisen annoksen toteuttamisen ja se on helppo varustaa uudelleen, se sopii erityisen hyvin elintarviketuotantoon, jossa joudutaan mukautumaan nopeasti vaihtuviin elintarvikkeita koskeviin määräyksiin ja joiden täytyy tuottaa yhä enemmän pieniä yksilöllisiä eriä – täydellinen valinta Edeka Südwest Fleischille. Laitteiston ohjausjärjestelmään on valmiiksi konfiguroitu 18 erilaista annosta. Automaation hyvän valmistelun ansiosta tuotemuutokset voidaan tehdä vain muutamassa vaiheessa. Tämä on mahdollista moduulitarkistuslistan ansiosta, joka näyttää käyttäjälle visuaalisesti jokaisen työvaiheen ja antaa hänen kuitata sen. Saman tuotetyypin asetusaika on alle 15 minuuttia. Jos pakkauskoneessa tehdään laajempia formaatin muutoksia ja vaihdetaan terä, "se voi kestää puoli tuntia", selittää Christopher Benz, Edeka Südwest Fleischin makkaratuotannon käyttöpäällikkö. Vuonna 2011 Rheinstetteniin valmistunut yritys työllistää noin 1400 työntekijää ja toimittaa yli 1100 myymälään Lounais-Saksassa Bodenjärveltä Saarlandiin. Kun kyse on laadusta ja mausta, paikallisuus, eläinten hyvinvointi ja kestävä kehitys ovat Edekalle yhä tärkeämpiä. Tämä vaatimus näkyy tiiviissä yhteistyössä noin 800 alueellisen maataloustuottajan kanssa ja ensiluokkaisten tuotteiden markkinoinnissa. Liha on tällöin peräisin tuotantojärjestelmiin 2–4 kuuluvista eläimistä.
Näiden kestävien viljelymenetelmien suosittu edustaja elintarvikkeiden vähittäiskaupan kylmähyllyillä on nimeltään Fleischkäse, lihamureke, joka myös leikataan hienoiksi viipaleiksi TEXTOR Slicer -viipalointikoneella. Vaikka linjalla leikataan ja pakataan edelleen kolmea erilaista keitettyä makkaraa kaksinkertaisiksi päällekkäisiksi annoksiksi päivän ensimmäisen tilauksen aikana, lihamurekkeen käsittely on hieman erilaista. Tuotteen syöttö ei enää syötä TEXTOR-Slicer -viipalointilaitetta kolmea kertaa, vaan kaksi kertaa, koska tuotteen mitat ovat suuremmat.
Tämän annoksen valmistukseen riitti muutaman ohjaimen ja leikkaukseen tarvittavien vaihto-osien mukauttaminen. TEXTOR-limittäjälle on myös hieman erilainen tehtävä. Tämä ei enää aja kolmea päällekkäistä kerrosta päällekkäin kaksinkertaisella limityksellä, vaan vain kaksi kerrosta yhdellä limityksellä. Lopputulos on tasalaatuiset 100 grammaa, jotka ovat päällekkäin kahdesti kolmeen viipaleeseen, ja jotka päätyvät täysin automaattisesti syvävetopakkaukseen. Raaka-aineiden hintojen noustessa erityinen lisäarvo on se, että Weber-linja toimii niin tehokkaasti ja tarkasti, jotta taataan mahdollisimman vähäinen hävikki ja maksimaalinen tuotteiden käyttöaste.
Laaja portfolio ja osaaminen luovat tilaa mahdollisuuksille.
Nämä molemmat tuotantoesimerkit tekevät selväksi, että lyhyet asetusajat ovat ratkaiseva kriteeri korkealle tuottavuudelle. "Tuotteen vaihtamiseen kuluvalla ajalla on suuri merkitys", korostaa Sven Kreiser Edeka Südwest Fleischin teknisestä projektinhallinnasta. Kreiser osallistui yhdessä kollegansa Christopher Benzin kanssa merkittävällä tavalla hankkeen suunnitteluun ja toteuttamiseen. "Viestintä herrojen Kasek, Köster ja muun Weberin projektiryhmän kanssa on ollut aina mutkatonta, avointa ja johdonmukaista. Tämä on ollut meille erittäin tärkeää, koska lyhyet reitit ja suorat päätöksentekomahdollisuudet voivat olla ratkaisevia nopean ja onnistuneen projektin toteuttamisen kannalta", Kreiser korostaa. Se, mitä tuotantolaitoksella voidaan loppujen lopuksi – tai paremmin onnistuneen vastaanoton jälkeen – tuottaa, on kysymys käytettävissä olevasta ratkaisutilasta. Tämä suuntautuu asiakkaan toiveiden mukaan ja löytää rajansa siinä, "mitä lisävarusteita tähän tarvitaan ja kuinka monimutkaiseksi kokonaisuus voi muodostua", Weberin projektipäällikkö Dennis Kasek tiivistää. Rheinstettenin linjan tapauksessa "monimutkainen" tarkoittaa ennen kaikkea monikerrosannosten suurta määrää. Kasek: "Se voi olla kaksinkertainen, kolminkertainen tai jopa nelinkertainen. Olemme hyvin joustavia ja ratkaisukeskeisiä asiakkaan vaatimusten mukaan.”
Vähemmän monimutkaista, mutta sitäkin haastavampaa on kysymys: Miten nopeus, vaihtelu ja tarkkuus voidaan sovittaa yhteen rajoitetussa tilassa? "Säästimme paljon aikaa järjestelmän asettelun suunnittelussa", Dennis Kasek kertoo. ”Vain harvoilla yrityksillä on rajattomasti tilaa ja aina on rakenteellisia rajoituksia. Laaja tuotevalikoimamme luo kuitenkin tarvittavat mahdollisuudet löytää optimaaliset ratkaisut myös tällaisissa tapauksissa." Itse asiassa: Edekalla tuet merkitsevät pääosin henkistä, punaista viivaa siitä, kuinka leveäksi linja voi tulla. TEXTOR-laitteilla toteutetussa Weber-ratkaisussa ei siis tilasyistä käytetä muun muassa suurikokoisia suojuksia. Tämä on selkeä etu paitsi tilansäästön myös puhdistustöiden kannalta. Suojakuvut ovat yleensä esteenä tälle tärkeälle toiminnalle. TEXTOR Slicer -viipalointikoneen ainutlaatuinen, avoin ja hygieeninen muotoilu kannattaa siis tässäkin tapauksessa, sillä se on varustettu vankalla tekniikalla ja korkealla suojaustasolla. "Avoin rakenne aiheutti aluksi epäilyksiä jopa käyttöturvallisuuden suhteen, mutta järjestelmä toimii luotettavasti. Etenkin viipalointikoneessa kaikki toiminnot ovat hyvin helposti nähtävissä, ja kokonaisuus voidaan puhdistaa perusteellisesti ja helposti. Se oli todella hyvä päätös", Christopher Benz iloitsee.
Kuunteleminen ja käyttäjien tarpeiden ymmärtäminen.
Koneet ovat toimintavälineitä – eivät itsetarkoitus. Tästä seuraa, että tuotantotilojen on mieluiten vastattava asiakkaan ja sen tuotantohenkilöstön odotuksia. Se, mikä ensi silmäyksellä kuulostaa itsestäänselvyydeltä, saavuttaa nopeasti rajansa, kun se pannaan täytäntöön. "Haluamme saada sen, mitä tilasimme. Tämä ei välttämättä toimi kaikkien valmistajien kohdalla", Sven Kreiser toteaa. Tämän kokemuksen perusteella Edeka Südwest Fleischin investoinneista päättävät henkilöt eivät arvioi ainoastaan tilattavaa laitteistoa, vaan ennen kaikkea yhteistyötä matkan varrella, teknistä osaamista ja palvelua. "Katsomme projektin läpi, kunnes se on todella valmis ja toiminnassa. Myös henkilökohtaisella kontaktilla on suuri merkitys", korostaa Matthias Köster, joka on Edeka Südwest Fleischin ensimmäinen yhteyshenkilö vastuullisena edustajana. Christopher Benzin mukaan Edekalla ollaan erittäin tyytyväisiä palveluun: "Meillä on vain harvoja yhteistyökumppaneita, joiden kanssa voimme työskennellä yhtä hyvin – myös vaikka vaativissa hankkeissa voi olla haasteita. Tärkeintä on, miten yhdessä löydämme ratkaisun. Juuri nämä haasteet kertovat lopulta asiakkaalle, onko palvelu- ja kumppanuuslupausten takana oikeasti sisältöä vai pelkkää kuumaa ilmaa."
Kun otetaan huomioon näiden linjojen saatavuuden suuret vaatimukset, palvelun on oltava nopeaa ja mutkatonta. "Otamme sen huomioon ja säästämme sen lisäinvestointeja silmällä pitäen", Kreiser kiteyttää. Siksi ei ole yllättävää, että Edeka Südwest Fleisch on yksi Weber Food Technologyn pitkäaikaisista asiakkaista.
Kuvassa: Christopher Benz (vasemmalla) ja Sven Kreiser (oikealla), Edeka Südwest Fleisch.
Kirjoittaja: Thorsten Sienk, kauppatoimittaja.
